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    Des graines à germer bio

    Par L'Economiste | Edition N°:3346 Le 24/08/2010 | Partager

    «C’est un produit exceptionnel, absolument magique, dont les qualités nutritionnelles peuvent suffire à couvrir la totalité de nos besoins alimentaires». C’est en ces termes que David Assayag, DG de BioCuisson, fait l’éloge des «graines à germer», qu’il conseille de consommer sans modération. Ce commerçant importe depuis peu de France et d’Italie différentes variétés de graines à germer bio, mais aussi plusieurs modèles de germoirs et des moules en silicone pour la cuisine et la pâtisserie. Ce qui lui tient à cœur avant tout, c’est de faire connaître au public ces graines à germer, riches en acides aminés, vitamines et minéraux, qui peuvent être consommées en accompagnement de crudités ou de salades. «Les graines de brocoli stimulent les défenses immunitaires, purifient le foie et jouent un rôle d’anti-oxydant. Les graines de trèfle rouge ralentissent le vieillissement cellulaire. Celles du radis noir ont une fonction de dépuration et contribuent à la stimulation de la fonction hépatique et vésicule biliaire», souligne l’importateur. Les prix varient en fonction des graines. La graine la moins chère est le soja, commercialisée à 55 DH pour un sachet de 200 g. Les graines d’ail sont les plus chères (266 DH le sachet de 100 g). L’idéal pour être certain de la fraîcheur de ces aliments est de les cultiver soi-même, ce qui nécessite entre 2 à 10 jours de germination, en fonction des variétés. La germination peut se faire avec un germoir ou avec de simples ustensiles de cuisine. De préparation simple, sans cuisson, les graines germées nécessitent peu de soins, peu d’espace et peu de temps (quelques minutes par jour pour le rinçage, matin et soir). A noter que la plupart des magasins d’alimentation bio en proposent et il est également possible de se les procurer via le Net. Le tout est de choisir des graines de bonne qualité, provenant de l’agriculture biologique, stockées dans de bonnes conditions, ne pas être trop vieilles, sans traitement et sans insecticides. N. B.

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